Tabla de Duración Alimentos Envasados al Vacío

 

Desde siempre, la humanidad ha considerado de vital importancia la conservación de los alimentos. Hace más de 3000 años ya se empleaba el secado, salazón y ahumado en carnes y pescados. 

Sobre atmósferas controladas, debemos ir aún más atrás en el tiempo para comprobar que en Egipto y Mesopotamia, 5000 años A.C. se guardaba el cereal en silos cerrados para conservarlo en seco, y sin apenas oxígeno, ya que el propio cereal lo consume con la respiración de los granos.

Era sabido ya entonces que el aire y la humedad eran factores que contribuían a acelerar el deterioro de los alimentos.

La explicación sencilla es que el propio aire contiene oxígeno y agua. Por eso la técnica de envasado al vacío elimina dos de los más potentes agentes que descomponen la comida, además, lógicamente de los microorganismos.

Por esta sencilla razón, al envasar un alimento al vacío estamos eliminando oxígeno, agua y bacterias. Y de ahí que la conservación se amplíe por mucho más tiempo.

Además de una conservación hasta 5 veces más duradera, también se mantienen intactas mucho más tiempo los nutrientes y las propiedades de los alimentos envasados: olor, sabor, color y textura.

A continuación una tabla de los tiempos que podemos conservar comidas sin estropearse en la nevera, en el congelador o fuera de éstos:

 

Tabla de conservación de los alimentos dependiendo de su envasado

NEVERA Bolsa sin vacío Envasado al vacío
Carnes y pollo 2 días 6 días
Pescado 2 días 6 días
Mantequilla y quesos 1 – 2 semanas 4 – 8 meses
Verduras 3 – 6 días 2 semanas
Frutas 3 – 6 días 1 – 2 semanas

 

CONGELADOR Bolsa sin vacío Envasado al vacío
Carnes y pollo 6 meses 18 meses
Pescado 6 meses 18 meses
Mantequilla y quesos 8 meses 24 meses
Verduras 3 – 6 días 2 semanas
Sopas y guisos 3 – 6 meses 1 – 2 años
Pan 6 – 12 meses 1 – 3 años
Frutas 3 – 6 días 1 – 2 semanas

 

DESPENSA (Sin frío) Bolsa sin vacío Envasado al vacío
Harina, Azúcar 6 meses 1 – 2 años
Arroz y Pasta 6 meses 1 – 2 años
Galletas 1 – 2 semanas 3 – 6 semanas