La cocción Sous Vide consiste en sumergir los alimentos envasados en bolsas selladas al vacío en agua caliente, pero siempre por debajo de los 100ºC.
Se trata de mantener una temperatura constante durante mas o menos periodos largos de tiempo.
¿Por qué esta técnica culinaria está en clara expansión en todo el mundo?
La cocina “al vacío” (traducción de la expresión francesa “sous vide”) entre otras cosas:
- Preserva los sabores y aromas de los alimentos
- Conserva todos los nutrientes y vitaminas a diferencia de una cocción tradicional
- Las cantidades no merman al cocinarse
- Se consume poca energía en comparación con el uso de aparatos eléctricos.
- Etc. Etc
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